Introducción y Contexto
En México, denominamos milpa (del náhuatl milpan de milli “parcela sembrada” y pan “encima de”) al sistema agrícola tradicional conformado por un policultivo, que constituye un espacio dinámico de recursos genéticos. Su especie principal es el maíz, acompañada de diversas especies de frijol, calabazas, chiles, tomates, y muchas otras dependiendo de la región, por ejemplo, a la combinación de maíz-frijol-calabaza se le conoce como “la triada mesoamericana”. (CONABIO)
En este sistema agrícola también se aprovechan plantas que crecen de manera natural, principalmente especies herbáceas conocidas como “quelites” (por ejemplo, verdolagas, quintoniles, huazontle, nabos, romeritos, entre otras).
Este ecosistema no solo brinda beneficios para las especies que en él conviven sino para las familias que la habitan y manejan dado que los productos que de ahí se obtienen, favorecen una dieta equilibrada y en algunas regiones del país sigue siendo la base de su alimentación.
Objetivos
Conocer el sistema milpa y las especies que lo componen, aprender diversas recetas tradicionales a partir de productos cosechados de la milpa.
Contenido
El taller estuvo dirigido a estudiantes de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Latina de América de Morelia.
El primer parte del taller se desarrolló en la Comunidad de San Francisco Uricho, en una parcela especialmente seleccionada donde los estudiantes pudieron recorrer el sistema milpa, identificar sus especies y la importancia de cada una para ese ecosistema. También identificaron y cosecharon quelites y elotes. Esta parte estuvo acompañada de la Dra. Marta Astier del Centro de Investigaciones en Geografía Ambiental de la UNAM, Campus Morelia y de la Maestra Carmen Patricio, especialista en temas de la milpa y agrobiodiversidad.
Para la segunda parte del taller se utilizaron las instalaciones e infraestructura del Centro Regional de Capacitación y Aprendizaje UANDANI. Allí Lourdes Talavera Cervantes (Cocinera tradicional) y Elodia Cortez Pérez (Integrante de Red Tsiri) nos compartieron sus conocimientos sobre elaboración de platillos tradicionales. En una jornada de cocina colaborativa se prepararon gorditas con acelgas guisadas y con los elotes cosechados se elaboraron uchepos en salsa verde otros se asaron.
Para la elaboración de los platillos se utilizaron estufas ahorradoras de leña.
Horario: 9:00 am a 4:00 pm
Lugar: Centro Ecotecnológico UANDANI (GIRA). Carretera Pátzcuaro a Erongaricuaro 28, Tzentzénguaro, Pátzcuaro, Michoacán
Número de asistentes: 25
