Introducción y Contexto
Los quelites son plantas comestibles que nacen en la milpa durante la época de lluvia. Su crecimiento se da de forma espontánea. Son plantas de uso en la cocina tradicional que, en general, por desconocimiento son poco valoradas y utilizadas. Los quelites son parte integral de la cultura local. Además, poseen una gran importancia nutricional por su contenido de minerales, vitaminas, antioxidantes.
Objetivos
Identificar quelites en la milpa y aprender a consumirlos a partir de diversas recetas tradicionales de la región. Aprender sobre el uso de estufas ahorradoras de leña como alternativa
Contenido
El taller estuvo dirigido al público en general. El primer parte del taller se desarrolló en la Comunidad de San Francisco Uricho, en una parcela especialmente seleccionada donde los participantes pudieron identificar, reconocer y cosechar diferentes quelites. Además, aprendieron sobre su importancia en la alimentación tradicional, sus propiedades y sobre la agrobiodiversidad de la, milpa. Esta parte estuvo acompañada de la Dra. Marta Astier y Sofia Monroy, ambas investigadoras del Centro de Investigaciones en Geografía Ambiental de la UNAM, Campus Morelia y de la Maestra Carmen Patricio, especialista en temas de la milpa y agrobiodiversidad.
Para la segunda parte del taller se utilizaron las instalaciones e infraestructura del Centro Regional de Capacitación y Aprendizaje UANDANI. Allí Lourdes Talavera Cervantes (Cocinera tradicional) y Elodia Cortez Pérez (Integrante de Red Tsiri) nos compartieron sus conocimientos sobre elaboración de platillos con quelites. Para la elaboración de estos se utilizaron estufas ahorradoras de leña.
Se elaboraron 3 platillos con quelites:
- Gorditas con quelites guisados
- Anacatamales rellenos de quelites con chile colorado
- Ensalada fresca de quelites
- Agua de pinole
Horario: 9:00 am a 4:00 pm
Lugar: Centro Ecotecnológico UANDANI (GIRA). Carretera Pátzcuaro a Erongaricuaro 28, Tzentzénguaro, Pátzcuaro, Michoacán
Número de asistentes: 14